幾年前，百果園第一次闖入我的記憶里，就帶著“精致美麗”的妝容，傲嬌地把“精”和“貴”留在了我的印象里。
5月7日，百果園因?yàn)榈狼傅巧狭宋⒉崴?，再度吸引了我的注意?/span>
這份道歉緣由5月6日，一位名為“內(nèi)幕糾察局”的博主微博爆料，百果園存在售賣隔夜水果、用變質(zhì)水果做果切、用小鳳梨充當(dāng)大鳳梨售賣等欺騙顧客的行為。此消息一經(jīng)傳開，在網(wǎng)上不斷發(fā)酵，于是，事件主人公百果園第一時(shí)間成立緊急工作小組以迅雷不及掩耳之勢查清涉事門店后，次日凌晨，在其官方微博上發(fā)布致歉聲明。聲明稱，經(jīng)查，涉事門店為成都、武漢門店，存在將水果違規(guī)分級、售賣隔夜果切水果、故意躲避總部檢查相關(guān)問題。目前，涉事兩門店停業(yè)整頓，并對全國門店進(jìn)行檢查。這樣的水果商業(yè)巨頭，竟然出現(xiàn)食品安全問題，社會各界相關(guān)人士和一些媒體給出的原因分析，主要是以下三個(gè)方面。一直以來，各種零售品類里水果的經(jīng)營主要是靠辛苦賺的錢，而且賠錢風(fēng)險(xiǎn)較高。為什么這么說呢？在百果園之前，水果店主要是夫妻店模式，由于缺乏特殊的供貨渠道，凌晨三四點(diǎn)就要出門到水果批發(fā)市場進(jìn)貨。
雖然售賣出去的水果價(jià)格會翻一番，看似毛利不錯，有的甚至可以有超六成的毛利，但是隨著儲存時(shí)間的消逝，水果會變得越來越不新鮮，之后的價(jià)格自然也就越來越低。最后，自己還要承擔(dān)庫存損失，處理掉腐爛變質(zhì)的水果。
然而，百果園正是看中這點(diǎn)，于2001年正式成立公司，2002年開了中國第一家水果專賣店。經(jīng)營逐漸有了起色后，百果園就借著開店容易賠錢的痛點(diǎn)，游說同行加盟。隨著加盟店的不斷擴(kuò)展，百果園不得不直面成本管理問題。其一，配送成本。盡管百果園在全國設(shè)有水果合作基地，生鮮水果流通主要還是依靠冷鏈配送。冷鏈配送的成本比較昂貴，這也使得百果園試圖從加盟中盈利，不斷地?cái)U(kuò)張加盟店。其二，運(yùn)營成本。百果園需要向加盟商提供一線崗位人員培訓(xùn)支持；統(tǒng)一組織線上線下等多渠道營銷活動；各類品牌布局，向加盟商提供資金政策扶持等等。
其三，人員成本。百果園作為全國最大的水果連鎖企業(yè)，需要專業(yè)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，人員成本不單是指員工們的工資或是工資福利等的支出，還包括選拔錄用、學(xué)習(xí)培訓(xùn)、安置、出差旅費(fèi)、離職等等。
總部和加盟店有著微妙的關(guān)系，一般加盟店在加盟初期對總部會抱有一定“敵意”，總部和加盟店在矛盾中相互考驗(yàn)各自的商業(yè)道德。尤其是總部與加盟店合作的基礎(chǔ)不穩(wěn)定的情況下，部分加盟店為了盈利，昧著良心售賣變質(zhì)發(fā)霉的水果，最后即使曝光，品牌受到的沖擊力可比加盟店的店主損失還大。
此外，還有品牌自身對加盟店管理不力的問題。如果說品牌為了市場份額，為了盈利，無序擴(kuò)張，不嚴(yán)抓加盟店的管理，收完加盟費(fèi)就任由其自生自滅，那么，這個(gè)離自取滅亡的道路不遠(yuǎn)了。
百果園的食品安全問題頻發(fā)，其中最大原因就是與公司過度依賴加盟模式有關(guān)。2001年百果園成立，僅用1年左右的時(shí)間靠著加盟模式從1家店擴(kuò)張到100家，截至2021年底，該公司已擁有線下5351家門店，其中99%的線下門店屬于加盟店。此次百果園事件發(fā)酵后也被上海市消保委點(diǎn)名：“很多侵害消費(fèi)者合法權(quán)益行為都與加盟店相關(guān)”，品牌不能一味追求擴(kuò)張速度，而疏于對加盟店的管理和監(jiān)督。百果園提供優(yōu)質(zhì)水果，并開創(chuàng)了行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)新高度，推出“不好吃三無退貨”的服務(wù)承諾，即不好吃，可無小票、無實(shí)物、無理由的信任退貨服務(wù)；水果價(jià)格普遍昂貴，主要服務(wù)于高消費(fèi)水平人群。高消費(fèi)人群消費(fèi)的最大特點(diǎn)就是注重品牌和品質(zhì)消費(fèi)，強(qiáng)調(diào)個(gè)人的體驗(yàn)，對價(jià)格不敏感。
這對門店的服務(wù)態(tài)度和商品質(zhì)量要求是非常高的。另外，根據(jù)消費(fèi)需求具有流行性的特點(diǎn)，可知消費(fèi)需求不僅受消費(fèi)者的內(nèi)在因素影響，還會受到時(shí)尚，環(huán)境，價(jià)值觀等外在因素影響，時(shí)代不同，消費(fèi)者的需求也不同。
根據(jù)2022年鮮果市場趨勢可以看出“超級食品”和“包裝水果”備受追捧。所謂“超級水果”是指可以使人健康長壽的水果。消費(fèi)者在購物時(shí)，更傾向于異國情調(diào)或特殊品質(zhì)的水果。特別是在北美、東南亞的——漿果、鱷梨、芒果、石榴、木瓜和甘薯等具有特定健康特征的產(chǎn)品越來越受歡迎，并被稱為“超級食品”。所謂“包裝水果”，比如果切。洗凈、切好、包裝好，既要保證水果鮮度，又要裝飾好看。消費(fèi)人群對“超級食品”的熱愛，加大了百果園進(jìn)貨壓力；“包裝水果”再次增加加工難度，尤其對于果切這類產(chǎn)品，最考驗(yàn)門店的道德，所以，即使是像百果園這樣的大連鎖店，還是會出現(xiàn)售賣變質(zhì)水果等食品安全問題。
